「 エジプトパン 」 一覧

エジプト料理について。料理研究家＆料理考証家の松本あづささんのHPの記事のご紹介と、自分メモ用のリンク集です。 私について     まずは大本のトップページ。 世界の料理 NDIS …

別の項目でもメモした「音色紀行」さんのイベントの 「歴メシ 古代ヘレニズム」の回。 歴メシ! 世界の歴史料理をおいしく食べる   先述の「古代エジプトパンを食べるイベントに参加してきましたメ …

古代エジプトパンを食べる食事会レポートというよりは、自分の感想と、調べてみたい点の自分用メモが主です。   2017.8.26【音食紀行】ヘレニズム — アレクサンドロス大王の夢 …

WEBの各レシピサイトでも「エイシ」のレシピが見られます。 が、そのレシピには「手でこねて形成する固さの生地」のレシピが結構な数あります。 別項目の「エイシ」のレシピが掲載されている本や「エイシ」を作 …

エイシを作っている動画を集めてみました。別の道具を使って焼いている動画もありますがとりあえずは火かき棒とうちわっぽいもの(ナツメヤシで編んだ『マトラハ』)を使っている動画を選びました。石窯は『フォルヌ …

エジプトパン「エイシ」のレシピが載っている本を集めました。主に全粒粉で作るレシピです。 コーングリッツ(トウモロコシ粉)を入れるレシピもありますが、トルティーヤの材料だけあって固く仕上がるので、小麦粉 …

野菜とターメイヤ、または肉料理などをを詰め込んでいただくエジプトのポケットブレッド(中が中空のパン)が「 Eish/Aish/Ish エイシ (ァエイシ) 」という名前で呼ばれています。 英語で検索す …

日本でのファラフェルサンド(ターメイヤサンド)は大抵ピタパンで提供されますが、レシピを調べてみるとピタパンの材料は「強力粉」のみ、エイシは「準強力粉」または「強力粉と薄力粉の混合」で作るパンでした。 …

エイシのレシピで出てくる「フランスパン専用粉」って何？と調べてみると「準強力粉」というものだそうです。 準強力粉は単純に強力粉・薄力粉を混ぜればいいというわけではなく、産地や品種の違いによって小麦粉に …