シャッタと、代用で使われる辛ソースの材料・製法メモ
シャッタ
唐辛子、またはハリサと呼ばれる複数の香辛料ペースト(下写真参照)と、酢がベース。
他にトマト、オリーブオイル、野菜や豆の茹で汁などを加えることもある。
作り方は「材料を混ぜる」、又は「油で炒めて煮込む」。
チリソース
トマトソースに、唐辛子(豆板醤)、砂糖、他スパイスを加える。
材料を煮込む。
チリソース（chili sauce）は、ソースの一種。
トマトソースの中に唐辛子、塩、スパイス、砂糖などを入れたソースである。魚介類によくあうソースである。ベトナム風生春巻きや揚げ物のたれとしてアジア圏でよく使われるほか、サラダのドレッシングとしても普及している。チリ（chili）は、中南米原産の唐辛子（チリペッパー）のこと。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9
タバスコ
唐辛子、岩塩、酢を樽で熟成させた後に酢で希釈する。
原材料は、唐辛子(タバスコペッパー、辛さは約5万スコヴィル値）、岩塩、穀物酢で、まるごとすり潰したタバスコペッパーをオーク樽（楢樽）で3年間長期熟成させる。蓋をした樽の上に塩をかぶせることで発酵した液体が塩に染みこみその結果、塩が固まることで樽を密閉する。熟成の後、酢を加え辛さを4000スコヴィルほどに薄め最大1ヶ月ほど寝かせることでタバスコが完成する。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%90%E3%82%B9%E3%82%B3
[…] このお店では辛味ソースについてはチリソースをベースにしているようです(HPの記事参照) […]