エジプト料理について。料理研究家＆料理考証家の松本あづささんのHPの記事のご紹介と、自分メモ用のリンク集です。
まずは大本のトップページ。
世界の料理 NDISH
世界の料理 NDISH. 世界のNational Dish（国民食）を知ると、その国がみえてきます。 「National Dish」略して「エヌディッシュ」は、その楽しみの共有を目的とし、料理、食文化、レシピなどのコンテンツを網羅していく、世界の料理の総合サイトです。
http://jp.ndish.com/
トップページ(国別総合の紹介)の下に、別サーバーのブログが3つぶら下がっている構造。
1.世界の料理レシピ（≫こちら）・・・美味しい料理を分かりやすい手順で現地語表記を付して紹介。
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これらのHPからエジプト料理やコシャリに関係するページを紹介します。
エジプト料理
http://jp.ndish.com/world/egypt/
エジプトのアエーシ(ポケットパン)について詳しい。
自宅でエジプト、自宅でコシャリパーティー！！段取りのコツをまとめました。
http://jp.ndish.com/diary/20180223_777/
コシャリとかけソース2種のレシピ記事へのリンク。コシャリを作る時に材料を準備する順番の紹介。
コシャリ(主にトマトソース)のレシピ
http://jp.ndish.com/recipe/re00279/
牛ダシ(ビーフコンソメ等)の動物製のダシを加えるのが特徴的なレシピ。ダシは旨味が足りない場合の補助的な材料なので、ヴィーガン料理として食べたい場合はそのへんは抜いて好きな味に調整すると良いと思います。
ロズビシャーレイヤ(エジプトのパエリア。細パスタの炊き込みご飯)のレシピ
http://jp.ndish.com/recipe/re00275/
コシャリに敷くのは白米でもいいですが、お店の味とか現地風にしたかったらこちらのライスを作るとぐっとそれっぽくなります。
こちらのレシピではバター+油で乾麺を炒めて炊く方式です。チキンブイヨンを入れる方法も紹介しています。レシピによってはフライドオニオン作りでタマネギを揚げた油を使ったりします。オリーブオイルで炒めるレシピ等色々あるので好きな油を使ってください。
またこちらのレシピでは材料を「細い乾麺」とし、素麺も使えるとしています。
油を先に加えて焦がし風味をご飯に加えた後、炊きあがり後にカリカリ乾麺を加えて仕上げます。
タアレイヤ(サクサクフライドオニオン)レシピ
タマネギ薄切りに衣をつけて揚げた、コシャリのトッピング用サクサクフライドオニオン。カレーとかにも使えそうです。
http://jp.ndish.com/recipe/re00277/
ダッア(ニンニク酢水)レシピ
http://jp.ndish.com/recipe/re00274/
複数のスパイスを使ったレシピ。ドレッシングとしても使えるとのこと。
シャッタ(料理にかける唐辛子水)レシピ
http://jp.ndish.com/recipe/re00273/
こちらのレシピはトマトピューレとスパイス入りのタイプ。
香辛料のみだったり豆の煮汁を使ったり、店によって様々な種類がある。
ハリッサ(レシピ)
http://jp.ndish.com/recipe/re00075/
最近日本でも人気が高まっているチュニジアの辛味調味料ハリッサのレシピです。
唐辛子とスパイス(及び好みで野菜類)を油で練ったもの。
このハリッサを酢や豆の煮汁で希釈したものをコシャリの辛いかけソースとして使う場合もある。
(自分は調理の手間を省いて、そのまま添えて食べている)
エジプト国民食コシャリに添える「ダッア」の名前を検証したら、「アラビア風味のミックス」の意味があることが分かった。
http://jp.ndish.com/diary/20171107_768/
前から疑問に思っていた「ダッア」「シャッタ」という言葉についての解説。
チュニジア料理を知りたくて。そしてそれは地中海の食文化を主体に追及していくことになる。
http://jp.ndish.com/diary/20180118_760/
項目後半でコシャリにについて触れています。近隣国のレンズ豆炊き込みご飯がコシャリのルーツでは？という話は別の料理研究家の方も触れています。
そしてちょうどこの記事読んだ当日にイスラエル料理のマジャドラ(レンズ豆ごはん)をお店で食べてきていたおれたちは…。
エジプト国民食コシャリ屋で「サクサクフライドオニオン」を増やしてほしいときに言うアラビア語名
http://jp.ndish.com/diary/20170216_763/
コシャリ店の店内で通じるフライドオニオンの言い方3種についての解説。
見つけられた範囲内でのコシャリに関しての項目でした。
他にもあるのでは…と思うのですが見つかったら追加します。
おまけで翻訳サイトについての記事を紹介します。
英語から「アラビア語エジプト方言」を変換するサイトを見つけました。
http://jp.ndish.com/diary/20161130_766/
