「エジプトDeli Shop 『うちむら』」さんでターメイヤサンドを頂いてきました。
なお「東北沢」を「とうほくざわ」と路線検索に入力して変換できなかったアカウントはこちらです(「ひがしきたざわ」が正解)下北沢の隣なんだからそりゃそうですよね！！
「中級ユーラシア料理店 元祖 日の丸軒」のある新代田は、路線が変わりますが隣の隣駅です。(新代田も東北沢も、下北沢の1つ隣の駅)
こちらのお店は飲食店というよりは、お惣菜屋さんの店頭で料理も頂けますという雰囲気です(もともとはお肉屋さんだったそうです)
なので肩肘張って行く感じではないので、エジプト料理ってどんな感じなの？という疑問を気楽に解決できるお店です(イートイン&テイクアウト)
ご主人がエジプト人で、店頭は基本日本人の奥様が担当していらっしゃるようです。わからない事があったら、尋ねると気さくに答えてくださるので、どんな味かなーとか辛いのかなーとかスパイスきつくないかなーとか、わからなかったらお尋ねして大丈夫です(色々聞いた)
というわけで揚げたてターメイヤサンドを注文。(他に肉の入ったシャワルマもあり)
冷菜とか汁物は基本作ってあるものですが、ターメイヤはその場で揚げてくださいました。(豆ペーストは流石に事前に作り置きですが)
こういう道具でたねの形を整えて油で揚げていました。ファラフェルスクープです。
エジプトだと本場ではもっと(直径が)小さいものがあったり、スプーンですくって油の中にどんどん入れて揚げたりしていて、店それぞれやり方があるという話を教えていただきました。
(※パパガヤデリはもっと直径の小さい、3cmくらいのものを使っていると思われる)
材料について。このお店ではそら豆を使っている、エジプト以外の国ではひょこ豆を使うけれど、そらまめは日本でも茹でておつまみに食べるくらいコクがある、そら豆のほうが風味があって自分は好き、という話や、パセリはエジプトだとイタリアンパセリだけど、このお店だと(日本でのコスト的なものもあり)カールした葉っぱのパセリを使っているといったお話もw
この店のターメイヤには、にんにく、パセリ(葉っぱが縮れた日本のもの)、コリアンダー(パクチー)、他野菜や香辛料が入っているそうです。
ネットにあるレシピだと、そら豆のかさ増しでおからを混ぜるレシピも見かけたという話を出したら「そういうのも良いと思うわよ、好きなもので作れば良いんだから」的なお返事をいただき、頭の中を某女性料理研究家が笑顔で駆け抜けていきました(皿に直立するブロッコリー)
ターメイヤ自作を目指している人はこの精神でチャレンジすると良いと思います。
あとフードプロセッサーで豆を砕くと良いというお話も聞きました、ミキサーだと水がないと回らないので砕けないけれど、フードプロセッサーは水分なくても回るので、乾燥そらまめを水につけて柔らかくした後に皮をむいて細かくするのにフードプロセッサーは最適だそうです。
などのお話を伺いつつ揚げ上がり
トマトとピクルスとターメイヤにタヒニソース(ごま)をかけたターメイヤサンドです。
単品ターメイヤ(イートイン・テイクアウト)もあったので、お好みに合わせてどうぞ。
このお店のターメイヤは他店に比べて豆の形と風味が残っていると感じました(粗みじん切りぐらいのイメージ)またニンニクの風味も強く感じたので、強い風味が苦手な場合は、テイクアウト→家でレンジでチン(もう少し熱を入れる)、の手順でニンニク等の風味が和らぎます。
ターメイヤサンドの場合、別売りの「ホンモス(ひよこ豆ペースト)」や「パパガンヌージ(ナスペースト)」を合わせるのもおすすめです。テイクアウト時はこちらもどうぞ。
他にもいろいろなお惣菜があるので、肉でも野菜でも好きなものをポケットパンに詰め込んで頂くと楽しいと思います。どのお惣菜も手頃でおいしいです。
2016年11月時点のメニュー(イートイン)
カレーはエジプト料理ではなくこのお店のオリジナルらしいです。日本人本当にカレーが好きだよね！(わかりやすく人を惹き付けるメニュー)
2016年11月時点のテイクアウトお惣菜
11月に伺った時は持ち帰りで「プゼンラ」をいただきました(おいしい)。
これを買った時に「色が赤いものもありますが辛いですか？」と伺ったところ「(置いてあるエジプト料理で)料理に辛いものはない。赤いものはトマト」という旨のお言葉をいただきました。というわけで辛いのが苦手な人も安心してお買い物に行ってください！
これはどんな料理ですかと尋ねれば教えていただけるので初心者も安心してエジプトお惣菜にチャレンジできます。
2016年11月時点のメニュー(店頭設置チラシ)
東北沢の駅も新しくなったばかりなので、気になる人はぶらっとお店に行ってお惣菜にチャレンジすると良いと思います！
エジプトDeli Shop 『うちむら』
155-0031 東京都世田谷区北沢３丁目２−１１
小田急線『東北沢』駅、東口(有人改札がある方)から歩いて5～10分ほど。
営業時間 月～土 11:00～15:00 17:00～20:30
定休日 日曜日・第三月曜日
※web各所の情報では午後はずっと営業していると表記されていますが、午後休み有りに変更になったようです。
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