「 食材 」 一覧

メモ:シャッタとチリソースとタバスコ

シャッタと、代用で使われる辛ソースの材料・製法メモ   シャッタ 唐辛子、またはハリサと呼ばれる複数の香辛料ペースト(下写真参照)と、酢がベース。 他にトマト、オリーブオイル、野菜や豆の茹で …

酢調味料『ダッア』、と『カル』。そして果物『ラムーン』

コシャリの後がけ調味酢の「ダッア」。 ダッアは「酢・ニンニク・レモン・香辛料」等で作る、酢メインの後がけ調味料です。 酢ソース、という感じのニュアンスのようです。   このレモンニンニクは中 …

コシャリに使うマカロニの種類 その3

コシャリに使うマカロニ、一例ですがエジプトではこういうサイズのようです。 パスタの太さもソースの味も店によって千差万別、好みの店を見つける楽しみがありそうです。 ガジェット通信 エジプトの国民食「大衆 …

品種が違います

コシャリの材料、日本でも手に入りやすい材料、と思いきや。調べていくと割と何もかも違うという現実が。 詳細は各項目で説明しますが、ざっくり言うと下記のような感じです。材料を揃える時にこだわりたい場合はご …

お好み焼き粉があるように

ファラフェルにも粉末ミックスがあるんです ファラフェル 粉末ミックス レバノン産   ファラフェルミックス(120g) イギリス産   Granose Falafel Mix (1 …

エジプト豆

エジプト豆は何を差すか知っていますか?   正解はひよこ豆です カゴメ チェーチ(エジプトヒヨコ豆) 1kg 冷凍   日本でも乾物・水煮等、入手しやすい豆なので、エジプト料理を作 …

番外編:トマトの産地は何処?

コシャリのソースに使う真っ赤なトマト。 エジプトは世界で一、二を争うトマト消費国です。 しかしエジプトのトマト生産量は、日本の10倍以上はあるものの、それでも世界上位のすこし下くらいです。 日本では生 …

コシャリに使うマカロニの種類 その2

「ロズ ビ シャーレイヤ」(米 (in) 焼き細パスタ)という「炒めて焦がしたパスタ炊き込み飯」を作る時に使うマカロニがこちら バーミセリ/天使の髪の毛 [ハラル対応]Halal Pasta Verm …

コシャリに使うマカロニの種類 その1

「エジプトめしコシャリ屋さん」が当初使っていたマカロニはチューブ型のtubetti(トゥベッティ/小さいチューブ、の意)でした。 アルチェネロ デュラムセモリナ・トゥベッティ 250g   …

フランスパン専用粉

エイシのレシピで出てくる「フランスパン専用粉」って何?と調べてみると「準強力粉」というものだそうです。 準強力粉は単純に強力粉・薄力粉を混ぜればいいというわけではなく、産地や品種の違いによって小麦粉に …

このブログの管理人

このブログの管理人のすずきです。
エジプトめしについて調べていたらなんだか項目がたくさんになったのでブログにしました。
WordPress初心者なので表示が変になってたらおしえてください!
(ただし対応できるとは限らない)

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