コシャリの辛ソース「シャッタ」の材料について少し詳しめに。
ここ以外にもシャッタのレシピについての新しい記事があるので、そちらも参照してみてください。
シャッタ(辛ソース)のレシピ
まずはクックパッドより。クックパッドのコシャリのレシピの中には、辛いソースを作っているものもあります。オリジナルなのか、元になったレシピがあるのかは未記載ですが、自作時の参考になると思います。調理手順はリンク先にて。
エジプトの混ぜご飯コシャリ(一部抜粋)
■ ＜かけソース＞
・オリーブ油 大さじ３
・赤唐辛子（細かい微塵切り）３本～
・にんにく（細かい微塵切り）２片
・白ワインビネガー 大さじ３
次に、チュニジア(エジプトと同じ地中海に面した北アフリカの国)でよく使われる香辛料を使ったシャッタのレシピ。香辛料の詳細は下の項目にて。
＜シャッタ（コシャリにかける辛いソース）＞
全てを混ぜ合わせたら完成！
●トマトペースト…大さじ1
●豆のゆで汁…2分の1カップ
●お酢またはレモン汁…大さじ1
●カイエンペッパーまたはレッドペッパー…適宜
●ハリサ※…手に入れば、お好みで
※HARISSA (ハリサ、ハリッサ、アリッサなど)
チュニジアでよく使われる唐辛子ベースの香辛料ペースト。とても辛い。
辛ソースの材料 harissa(ハリサ、ハリッサ、アリッサ）
唐辛子をベースに、キャラウェイ、クミン、コリアンダー、ガーリック、(ドライトマト)などのシード系スパイスをオリーブオイルで練り上げたペースト状の調味料(乾燥タイプもある)。
日本でも輸入食料品店で扱っている場合もありそちらで購入もできますが、スーパーでも入手可能な材料で作られているので自作する人も。
香辛料をブレンドした中東の調味料「ハリッサ」の項目も参照(レシピあり)
＊ ハリサ（ハリッサ、アリッサ） ＊
HARISSA（香辛料入り唐辛子ペースト）ハリサはフランス語で「アリッサ」とも呼ばれる、
唐辛子のペーストです。
ハリサは火がつきそうに辛い真っ赤な調味料で、クスクスをはじめとするチュニジア料理には欠かせません。でも辛いだけではないのがハリサの魅力。
唐辛子に、にんにく、キャラウェイ、コリアンダー、天然塩をあわせて練り上げているので唐辛子の辛味に負けないほどの豊かな香りと味わいがあり、日本の味噌やしょうゆのようにあらゆる料理に使われます。
http://www.mandpcorp.co.jp/produit_tunisien/tun_prod_harissa.html
北アフリカ生まれの万能調味料「ハリッサ」
赤唐辛子をベースに、コリアンダー、クミン、キャラウェイなどのスパイスのほか、にんにく、オリーブオイル、人によってはドライトマトなどから作られ、マグレブ諸国、特にチュニジアでは日本の醤油や韓国のコチュジャンのように、万能調味料としてさまざまな料理に使われているのだという。
なるほど。数種類のスパイスやオリーブオイル、にんにくなどがはいっているのだから、それは香りがよいわけだ。
自作時のレシピと、注意点を載せているブログがありました。唐辛子の刺激に弱い人は市販品を買ったほうが良いかもしれません。
乾燥した唐辛子でのレシピ。
ハリサ＜材料＞
トウガラシ（ドライ）…225ｇ
オリーブオイル…120ml
ニンニク…４片
水…大さじ３
コリアンダーパウダー…大さじ１
キャラウェイシード…大さじ１
塩…大さじ１http://blog.livedoor.jp/tanukoponkichi/archives/1179767.html
生唐辛子でのレシピ。
＊ハリサ（ハリッサ）の作り方＊
材料（４人分）：
赤唐辛子（生） 大さじ 2 （ざく切り）
にんにく 小さじ 1 (すりおろし）
キャラウェイ 小さじ 1
コリアンダー 小さじ 1
クミン 小さじ 1/2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 1
http://www.mandpcorp.co.jp/produit_tunisien/tun_prod_recette_harissa.html
[参考文献]
[…] 「辛ソース「シャッタ」のレシピ」の項目参照。 […]
[…] ★シャッタの材料「ハリサ、トマトペースト、酢、オイル」が記載されている。 […]
[…] コシャリに後がけする辛ソース、シャッタ用の香辛料ペーストです。 […]