エイシ(ポケットパン) エジプト料理 パン 食材

フランスパン専用粉

投稿日:2017-03-19 更新日:

エイシのレシピで出てくる「フランスパン専用粉」って何?と調べてみると「準強力粉」というものだそうです。
準強力粉は単純に強力粉・薄力粉を混ぜればいいというわけではなく、産地や品種の違いによって小麦粉に含有するミネラル量が違うのだそうです。

詳細は下記リンク先にて。

強力粉と準強力粉の違い

日本のパンの原材料である小麦粉はカナダ産の小麦粉が大半です。
カナダ産小麦で作られる小麦粉で作ったパンの特長はボリュームが出やすく、断面が白くなります。

フランスでバゲットはフランス産小麦粉で作られます。

フランスの小麦粉はカナダの小麦粉と比べると
ミネラル分(灰分と呼びます)を多く含み、その小麦粉で作ったパンはボリュームも控えめで
断面はややクリーム色になります。
http://painrecipe.com/chiebukuro/1595.html

 

 

-エイシ(ポケットパン), エジプト料理, パン, 食材
-


  1. […] 「フランスパン専用粉」とドライイーストを使うレシピ。三次発酵までさせるのと、打ち粉にグラハム粉を使います。 […]

comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

このブログの管理人

このブログの管理人のすずきです。
エジプトめしについて調べていたらなんだか項目がたくさんになったのでブログにしました。
WordPress初心者なので表示が変になってたらおしえてください!
(ただし対応できるとは限らない)

連絡先