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エジプトのお米(調理)

投稿日:2017-06-07 更新日:

「エジプトの米は日本と同じ短粒種である」「エジプトで栽培されている米は日本の品種が元になっている」というところまではわかったのですが、調理方法はどうなっているのでしょうか?

エジプトでは米(ロズ)は料理の素材の一つ、野菜扱いなので、白米単独でもりもり食べるというよりは他の食べ物と組み合わせたり、何かしらの味をつけて食べるようです。

大まかに言うと

  • 油で炒めたパスタや米を一緒に加熱してパエリア的に仕上げる(ライスに焦がしバター風味が付く) 調理後別の料理と組み合わせる
  • 白米または炊き込みご飯にソースやスープをかけて食べる(コシャリ、モロヘイヤスープなど)
  • 詰め物に使う(野菜や肉のマハシなど)
  • 米粉を団子(肉とかエビとか)のツナギとして使う
  • ミルク煮、ロズ・ビ・ラバン(プリン)
  • 牛乳や砂糖で焼いて甘いライスケーキ
  • ロズ・モアッマル(牛乳で炊く鶏肉ドリア)
  • 牛乳で炊いてトマトソースと合わせる料理もあるらしい

と、いった種類の料理があります。

 

参考 本日のごはん塾 ~エジプト編~ 文明の国のお米はジャポニカ米

http://gogolesson.jugem.jp/?eid=72

 

 

 

 

◆ロズ ビ シャリーヤ

コシャリ的にはこれがいちばん重要な項目です。

 

こちらは2013年当時エジプトに赴任していた方の在エジプト日記です。

コシャリにも使われる「焦がしパスタ炊き込みご飯」はこれ「ルッズ・ビ・シャアリーヤ」(ロズ ビ シャリーヤ)です。

この「焦がしパスタ炊き込みご飯」にコシャリのソースをかけたり、モロヘイヤなどのスープをかけたりして食べるそうですが、手間がかかるので絶対作るというものでもないらしいです。

 

以下クックパッドより2例。

ロッズ・ビ・シャアレイヤ(エジプトご飯)

https://cookpad.com/recipe/4021281

エジプト ライスその2

https://cookpad.com/recipe/1654737

 

パスタの代わりにお米の一部を炒めて炊き込むレシピもあります。

エジプト ライス

https://cookpad.com/recipe/1630433

 

こちらのブログではロズ ビ シャーレイヤを始めとしたお米料理を紹介されています。

美味しい”ロズ ビ シャーレイヤ”♪

今日は、ロズ ビ シャーレイヤを紹介します。

エジプトのご飯と言えば、このロズ ビ シャーレイヤ。

 

ロズ=お米 エジプトでもアエーシ(エジプトのパン)以外に良くお米も食べられています。スーパーに行けば、いろんなブランドのお米が買えます。

http://ameblo.jp/neferhoda/entry-11133500363.html

 

 

こちらは調理動画です

 

極細パスタは通常の店舗ではまず扱っていないので、通販か輸入食材店で探してみてください。そこまでこだわらなくても通常のパスタでも大丈夫ではありますが…。

バーミセリ(天使の髪の毛) 500g

新大久保の「イスラム横丁」でバーミセリが売ってました—>新大久保のイスラム横丁でお買い物

最初に書いた記事—>エジプトの米(ロズ)の炊き方

細パスタ(シャリーヤ)についての記事—>コシャリに使うマカロニの種類 その2

 

 

 

 

 

 

 

◆マハシ

エジプト料理店にもよくある「マハシ」(トルコなどではドルマ)と呼ばれる料理は野菜などに米を詰めた料理です。

ズッキーニやトマトをくり抜いて詰める他に、葡萄の葉、キャベツなどでくるんだりもします。

ハトに米を詰めて焼く料理もあり、詰め物として調理されるパターンも多いようです。

SPTツアーズのブログ

エジプトの現地ランドオペレーターSPTツアーズがお届けする、エジプト情報ブログ。 現地からエジプトの話題を発信します!!

エジプトの家庭料理~マハシ~

マハシとはスパイスなどで味付けをしたご飯を、色々な種類の野菜で包んだり、詰めたりしたお料理です。

エジプト【マハシ】
エジプトのお米とトマトの蒸し煮です。

http://www.komenet.jp/_qa/world_menu/egypt.html

4人分のレシピです

現地でマハシをごちそうになったお話

JICAボランティアの世界日記より

エジプト人のお家

http://world-diary.jica.go.jp/nishikawa/culture/post_4.php

 

 

 

 

◆ロズ・モアッマル(エジプトのドリア)

土鍋で作るエジプトの家庭料理「ロズ・モアッマル」牛乳で米を炊いて作るエジプトのドリアだそうです。

写真はこちら

ロズ・モアッマル

 

一般社団法人JミルクのHPより、ロズ・モアッマルのレシピです。

ロズ・モアッマル 土鍋で作るエジプトの家庭料理

http://www.j-milk.jp/recipes/recipe/8d863s000000p8av.html

リンク先のレシピでは(牛乳普及レシピだからか)牛乳のみでしたが、生クリーム・チキンスープを加えるレシピもあるようです。

日本向けに土鍋で作るレシピになっているのかな?と思います。

ケーキ型に入れてオーブンで焼いてもOKですが結局は長時間焼いて蒸らす必要があるので、やっぱり土鍋がおこげも作れて最高だと思います(アレンジした人天才だな!)

 

 

◆ロズ・ビ・ラバン(ライスプディング)

エジプトのコシャリ屋さんでは定番のライス&ミルクのプリンというデザートだそうです。詳しくは別項目で。

—-> ロズ・ビ・ラバンとは

 

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エジプトめしについて調べていたらなんだか項目がたくさんになったのでブログにしました。
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