乾燥ひよこ豆の茹で方

豆類協会HPより豆のゆで方です。

★豆のゆで方

★豆をゆでるのに適した鍋は？

★水の量はどれくらい必要？

★アクの取り方は？

★差し水（びっくり水）をする理由は？

★落とし蓋をする理由は？

★ゆで時間とゆで上がりの判断は？

など、知りたいことが細かく書いてあります。乾燥ひよこ豆を茹でる前に一度目を通すとわかりやすいです。

 

[旧リンクのためリンク切れ]豆類協会/豆のゆで方

http://www.mame.or.jp/cooking/kotsu_02.html

 

[20.6.30　新リンクに更新]

豆の基本的調理法 https://www.mame.or.jp/cooking/kihon/

 

豆ライブラリー>一般向け資料　内PDF (印刷して使えます)

資料名 かんたん！　乾燥豆　ゆで方入門
制作女子栄養大学出版部（月刊「栄養と料理」から）
監修春日敦子（女子栄養大学短期大学部食品化学研究室　教授）
内容乾燥豆の基本的なゆで方、ゆでた豆の保存法、魔法瓶等を利用した簡単で手間のかからないゆで方を紹介した小冊子です。

https://www.mame.or.jp/library/ippan/

 

 

 

 

コシャリやファラフェルに使う乾燥ヒヨコ豆を美味しく茹でられると全体の出来もぐっとランクアップ！…するような気がします。

ひよこ豆は6～12時間ほど吸水させるので、寝る前や朝一番に水に入れておくとちょうどいいです(ぬるま湯や圧力鍋を使う時短レシピもあります)

量にもよりますが30分ぐらい茹でたら柔らかくなりました。仕上げ時にどういう歯ごたえにしたいかで調整してください。

 

上の豆類協会の記事でポイントを押さえつつ、ひよこ豆を美味しく茹でてください。

https://oceans-nadia.com/user/23937/recipe/128874

http://酵素ダイエット専科.com/dc/food/hiyokomame-modosikata/