エイシを作っている動画を集めてみました。別の道具を使って焼いている動画もありますがとりあえずは火かき棒とうちわっぽいもの(ナツメヤシで編んだ『マトラハ』)を使っている動画を選びました。石窯は『フォルヌ』というのだそうです。
(道具名称はエキゾチックなパンより)
Pita Bread Making and Baking
「Pita Flat Bread in Giza Egypt」とあるのでエジプトの動画だと思います。
柔らかい生地を器用に手で丸めていき、火かき棒を使って器用にかまどを整え、うちわの骨組みのようなマトラハでパンをかまどに入れていきます。
マトラハの上で揺らすだけで形を整えられることから、生地は相当に柔らかい(水分量が多い)のだと思います。
【エジプト】紀元前からあるパン！？ アエーシ焼きたて
こちらは火かき棒とうちわ(マトラハ)で焼きあがったパンを取り出す様子が見られます。
Aish Baladi in the wood fired oven
かまどの中に入れた生地がふくらんでいく様子を見ることが出来ます。かまどの中の火の様子もよく見えます(エジプト式かまどの説明は後述)
エジプト式かまど
エジプト式と呼ばれるかまどは、炉(料理入れる部分)と延焼室(薪をくべる部分)が分かれていない。
1つの空間でまきを燃やし、炉を熱したあとに灰をかき出し、余熱で焼く形式。
こういう分類らしいです(リンク先の販売リスト参照)—>溶岩石窯
エジプト式パン焼き窯を作って焼いてみた方の記録ページ—>
石窯村のページ
上の動画はエジプト式に属するタイプなんじゃないかなと思います。また、この分類がいつから言われているものなのか等々は調べていないのでわかりません(余力があったらまたいずれ)
石窯から作る人は流石にそうそう居ないと思うのであまり深くは突っ込まないでおきますが、検索すると「レンタル石窯」や、BBQ場で石窯レンタルできる場所も。
こだわって作ってみたい場合はこういう場所も楽しいと思います。
[参考資料]
[…] 「エイシ」を作っている動画 […]